沖繩市場之旅
體驗活動

沖繩的美食市集之旅與料理體驗課程

探索沖繩料理的首選:自己動手做

雖然我在沖繩待的時間不是很長,但我常找時間多次再訪附近的小餐館,就為了品嚐道地的沖繩麵食和各式什錦炒菜。我也決定學習烹製一些沖繩料理,這樣一來就不怕吃不到這些我新發現、也最愛的菜色。想吃時,隨時能自己料理,享用到這些佳餚。

搜尋一些網站後,我找到一家名為Taste of Okinawa的餐廳開設的料理體驗課,地點就在那霸市中心。Taste of Okinawa有兩個料理班,能學到四道傳統沖繩料理,當然也可以品嚐自己動手製作的美食。早上課程的特色是沖繩炒苦瓜,也就是用一些蔬菜、豆腐和苦瓜一起混炒,是沖繩頗具代表性的菜色。下午課程中的亮點則是沖繩麵(Okinawa Soba),也是我近期愛不釋手的一道料理。我也把握住學習料理沖繩麵的機會,炒苦瓜的課程則只好遺憾地留給下次。

走進牧志商店街深處,就來到了Taste of Okinawa餐廳,Taste of Okinawa看上去非常時尚,菜單十分吸睛,還有琳琅滿目的精釀啤酒。注視著酒單許酒後,我才終於想起報名料理課程的正事。原來,想要學習道地料理的不只我一個。我還有七位同伴,四位來自美國、兩位來自法國、兩位來自澳洲。

一道充滿歷史底蘊與美好風味的料理

沖繩料理課程

享受著啤酒的同時,我們當天的老師Minato先生也幫我們補充了沖繩料理的歷史知識。隨著我在沖繩待得越久,我也更加了解到,沖繩群島是由周邊國家的精華交織而成的天然寶地。我最愛的沖繩麵發源自中華麵,也就是現在日本最廣為人知的拉麵,這也是沖繩麵的名字中有著soba的緣故。Minato先生還進一步教我們辨別沖繩麵和日式蕎麥麵的不同,原來日式蕎麥麵使用的不是麵粉,而是蕎麥粉。沖繩麵也不只在名字上可玩味,其獨特之處,在於它使用豬肉和鰹魚混合的高湯,而且還會在上面加上燉豬肋排、魚板、蔥末、醃紅薑等配料。Minato先生的介紹非常有趣,只不過談起美食,我們一群人都開始飢腸轆轆,只想趕緊著手,品嚐我們自己料理的成果。

牧志公設市場

首先,步行前往牧志公設市場購買食材。由於受到二戰的激烈戰火波及,那霸曾淪為斷垣殘壁,在當時,牧志一帶就是最快復甦的區域。牧志一開始為地下交易中心,很快成為了商業中心,人們在這裡較易買到難以取得的物品,也藉此重建生活。直到現在,牧志在歷史上的重要性至今依然不可磨滅,狹窄的街道微微散發的古老氛圍,總讓人聯想到牧志在戰後的興盛光景。

新鮮海鮮市場

之後,Minato先生又扮演了活字典的角色,向我們說明當地歷史,也在短短的課程中介紹了沖繩料理主要的食材、怎麼挑選好的魚貨、肉品、蔬菜、乾貨。他也向我們介紹了幾樣沖繩特有的日本美食,像是魚板和天婦羅,還拿了當地小販精美的試吃品來推薦。攤販們的笑容非常友善,也很熱情向我們介紹各種商品,是整趟行程的最大收穫。我當時就下定決心,離開那霸前一定要再次造訪這個市場。約莫40分鐘後,我們也採購完料理課需要的食材,於是便返回餐廳,開始著手正事。

多元又健康的一餐

我們當天要製作的料理有沖繩麵、新鮮生魚片、超級健康但有點黏呼呼的海蘊,以及要在電鍋中把肉、菜混進米飯裡的沖繩雜炊飯。雖然輔助用的食譜書都有詳細步驟,但是有Minato先生精心仔細地帶我們一步步準備,我們才能順利做出完美料理。想當然爾,我們都滿心期待想品嚐最終成果,但在切菜、秤食材、和材料、還有不停揉麵團時了解同伴的過程,更為體驗課大大加分。來上一兩杯美妙的艾爾啤酒,彼此之間也多增添一分歡樂。

在Minato先生的指導下,我們的四道料理都非常完美。我們也食指大動,想趕緊試吃一番努力後的成果。雖然還有進步空間,但我很滿意自己的成果。看著餐桌上大家滿懷笑容,我相信不只我感到非常滿足,這愉快的三小時,讓大家一致覺得恰如其分,我們也再喝了幾杯小酒、交換聯絡方式,接著便各自展開旅程,繼續探索這個迷人的城市。

發佈時間:2019/12/27
最後更新:2021/12/20
撰稿:Steve Jarvis
作者長年居住於日本各地,最近已移居至沖繩。

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