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泡盛:沖繩的精神象徵

了解沖繩無所不在的精神象徵—泡盛酒的大小事

泡盛是日本歷史最悠久的蒸餾酒,且被認為是另一種蒸餾酒——燒酒的前身,據說500年來釀造泡盛的技術從無變革,皆是先將泰國香米浸泡在水中並灑上黑麴菌,而後再加入水和酵母一同發酵,最後進行一次蒸餾完成釀造。

泡盛的歷史

awamori cup bottle okinawa

琉球王國因作為貿易樞紐而逐漸繁榮,當時的貿易夥伴除了日本、中國和幾個亞洲國家之外,還有暹羅,也就是現今的泰國,而透過與暹羅貿易,蒸餾酒的技術也就隨之傳播至日本,沖繩蒸餾酒的原型也因此被認為在1470年時就已問世。

泡盛在琉球王國的外交方面助益匪淺,在江戶時代(1603-1867),泡盛常作為貢品贈送給大將軍,也被視為熱情款待中國使節的象徵。自18世紀始,琉球王國將泡盛的合法蒸餾區限制在首里的三個特定區域,並透過這樣的限制,控制了泡盛的蒸餾、銷售和消費行為,然而泡盛早已成為人民舉行慶典活動時不可或缺的物品,也因此在當時私酒十分氾濫。

隨著1875年琉球王國的瓦解,泡盛的生產控管和銷售都被暫時擱置。雖然在二次世界大戰期間,泡盛的生產被迫暫停,但是在戰後於沖繩復甦,並且持續在日本各地蓬勃發展。

泡盛的特色

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黑麴菌是最能幫助辨別泡盛和其他日本蒸餾酒的關鍵,在發酵過程中,黑麴菌會產生大量檸檬酸,並且因沖繩位處炎熱潮濕的氣候帶,它能有效地平衡因濕熱而產生的細菌。而使用泰國香米有兩個原因,其一是因蒸餾酒技術來自暹羅,也就是今日的泰國,其二是因為相較於日本米,泰國香米能更好地與米麴結合。

泡盛的另一項特徵是能長時間儲存,而隨著時間淬鍊,味道會更加醇厚甘美。在沖繩,傳統的泡盛儲存方式是將其封存於陶壺內,並且此過程會以「讓它睡一睡」來形容,而所謂古酒(Kusu),便是釀造了三年以上的老酒。

泡盛酒廠分佈圖

在沖繩縣內有著數十家酒廠,而每家酒廠都對沖繩代表性的蒸餾酒有著不同的見解,您可以在此尋找您最感興趣的酒廠。

沖繩本島 伊平屋酒造所 伊是名酒造合資會社 山原酒造株式會社 今歸仁酒造 山川酒造有限會社 津嘉山酒造合資會社 龍泉酒造株式會社 Helios Distillery株式會社 恩納酒造所合資會社 崎山酒造廠 比嘉酒造株式會社 金武酒造有限會社 神村酒造有限會社 泰石酒造株式會社 北谷長老酒造工場株式會社 新里酒造株式會社 沖繩縣酒造協會 識名酒造有限會社 瑞穗酒造株式會社 津波古酒造株式會社 咲元酒造株式會社 瑞泉酒造株式會社 宮里酒造所 久米仙酒造株式會社 石川酒造株式會社 忠孝酒造株式會社 神谷酒造所 上原酒造株式會社 正廣酒造株式會社 久米島 久米島久米仙株式會社 米島酒造株式會社 宮古群島 渡久山酒造株式會社 宮之華株式會社 池間酒造有限會社 菊之露酒造株式會社 沖之光酒造合資會社 多良川株式會社 八重山群島 高嶺酒造有限會社 崎元酒造所合名會社 國泉泡盛合名會社 入波平酒造株式會社 仲間酒造株式會社 池原酒造株式會社 玉那霸酒造所株式會社 八重泉酒造株式會社 請福酒造有限會社 波照間酒造所 沖繩 泡盛酒廠 地圖

進化中的泡盛

awamori brand sho

雖然沖繩的泡盛已經過了時間的考驗,但各家酒廠仍絞盡腦汁,希望能找出詮釋沖繩代表性蒸餾酒的新方式,因此,其中一家老字號的酒廠已經以沖繩當地特有的植物和其他特殊成分,製造出了沖繩縣獨一無二的琴酒。

除了琴酒之外,另外12家酒廠也共同創造了「尚SHO」,這是一種以傳統泡盛蒸餾法衍生而成的釀酒方式,傳統的泡盛只會經過一次釀造,「尚SHO」但會經過三次釀造,而經過多次釀造的「尚SHO」相較於傳統泡盛,多了一份清新爽口的風味。

在此試喝並選購

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沖繩大多數的居酒屋都可以見到泡盛的身影,因此您在用餐時可以特別留意菜單,而泡盛也經常出現在各個慶典活動中,甚至還有特別為其舉行的慶典——島酒嘉年華。在這特別的活動中,許多酒廠都會設立品酒間,並且提供試喝品(請點選各酒廠網站以得知更多細節)。

對於想買瓶美酒當作紀念品的遊客,沖繩有幾個必須探訪的供應商,首里的「泡盛館」(僅提供日文服務)是個擁有超過200個品牌、1000種不同泡盛的供應商,其中也包含一些珍稀或陳年的好酒,而位於北中城村,永旺夢樂城沖繩來客夢2樓的「AEONLIQUOR」,可以試喝並購買到所有酒廠的泡盛酒。

歷史頻道:沖繩的泡盛精典

在歷史頻道的特別節目「沖繩的泡盛精典」中了解更多有關泡盛的知識。