沖繩精品咖啡
沖繩風味

沖繩與精品咖啡浪潮的邂逅

沖繩緊密的咖啡文化:生產在地咖啡的突破

全球興起的咖啡浪潮,讓沖繩各種優質的咖啡廳雨後春筍般出現,必需親自到訪才能嚐出這些咖啡的好味道。沖繩有可欣賞壯麗山景和海景的咖啡廳、有些則隱身巷弄、還有些是美式風格,許多咖啡廳還有提供非常美味的餐點。

為了深度了解沖繩的咖啡,我們前往擁有沖繩秘藏優質咖啡的Coffee Potohoto,拜訪引領著沖繩精品咖啡潮流的山田哲史店長。

Coffee Potohoto山田哲史

從古老榮町市場深處的單軌電車安里站走幾分鐘後,就可看到這間相當具有沖繩代表性的咖啡廳。自2006年以來,Coffee Potohoto 就一直提供著最優質的咖啡。咖啡杯上還附有咖啡的詳細來源和製作手法,光看一眼,就可以知道咖啡肯定是來自於咖啡職人的好手藝。

好滋味的關鍵——咖啡烘焙

烘焙咖啡豆

山田店長是沖繩一流的咖啡烘焙師,相當了解操作咖啡機的技巧。更重要的是,山田店長還有著一個目標,那就是提升沖繩咖啡的品質,以及大眾鑑賞咖啡的能力。在Coffee Potohoto這間小小的咖啡廳,山田也正在實現這個目標。Coffee Potohoto之所以與眾不同,在於顧客可親自看到咖啡豆的烘焙過程,像是現場教學、也像是一場烘焙秀。然而,由於店面的規模較小,烘焙時又講求精確性,所以山田店長在離店面走一小段距離的地方,又另外建立了專門烘焙咖啡的工作室,而這個引領精品咖啡豆的工作室,也向沖繩許多優質咖啡廳提供精品咖啡豆。

咖啡烘焙室

山田店長專注於增進咖啡的烘焙能力的同時,也到各國精進。他拜訪了全世界優質咖啡豆的種植地,並與咖啡農和專業買家建立關係,開拓優質咖啡豆的管道,尤其是種植咖啡的主要地東亞、東南亞、以及台灣。在這些地方,山田店長都積極與人交流,期盼能再進一步推動手工咖啡的文化。

山田店長說道:「過去5年間,沖繩的咖啡文化已經轉型。現在精品咖啡廳越來越多,咖啡豆的栽培也越來越好,甚至還開始有了咖啡節。投入沖繩咖啡文化的人,彼此也發展出日益茁壯的夥伴關係」。

沖繩咖啡廳——「小」就是力量

山田店長被問到沖繩咖啡文化獨特的緣由時,指出了沖繩小型咖啡廳的豐富度。他說:「沖繩擁有許多精品咖啡廳,所以每間咖啡廳的咖啡都有自己的風格。雖然現今第3波的咖啡風潮正席捲著全世界,但沖繩的咖啡風格有自己的獨特之處。這正是因為沖繩的小型咖啡廳都在以各自的方式做咖啡,他們會嘗試有興趣的事物,不會一昧地墨守成規」。山田店長也認為必須以身作則,於是相當支持這種做咖啡的方式。「沖繩本來就很開放,也願意接受人們嘗試新事物,讓這些新事物發展、融入沖繩,正是我們需要去培養和領會到的」。

山田店長說:「在沖繩,精品咖啡有各種可能,只要咖啡越獨特、越進步,就會有越多人品嚐和欣賞咖啡。這是我一生的職志,因此我想要和沖繩的許多人合作,幫助沖繩發展咖啡文化」。山田店長有感身為沖繩製作精品咖啡的第一批人,有責任傳遞知識,所以非常樂於和年輕世代的咖啡人建立關係。山田店長樂於分享的天性和熱情,也驅使他將沖繩的咖啡文化推往更高一層,他鼓勵愛喝咖啡的人自己開店,也向其他店家提供高品質的咖啡豆,更願意向他人傳授烘焙咖啡的精密技巧。

真正道地的沖繩咖啡

咖啡豆收穫

赤道的南北緯25度為咖啡種植帶,而沖繩的地理位置恰好鄰近這樣的種植帶,十分適合種咖啡豆。山田店長非常期待沖繩咖啡豆未來的發展,也相當看好安田農場、中山咖啡農場,以及島上山原地區的咖啡農家。

當地種植的豆子

山田店長補充:「雖然在沖繩生產咖啡依然具有挑戰性,像是颱風侵襲、海拔不夠高,或是風乾等問題,但使用沖繩在地咖啡豆可幫我們的咖啡文化大大加分,為品嚐咖啡的人創造獨特體驗」。他也說道,沖繩生產咖啡的人都非常努力,並且在質和量上都正在大幅進步。

山田店長對沖繩咖啡的未來感到很樂觀,他也很期待沖繩咖啡之後的發展。他說:「沖繩很小,所以不會成為生產咖啡的重點地區,但沖繩有能力用獨特的咖啡產品,讓世界看到沖繩的咖啡,顯現自己的獨特之處。另一方面,因為沖繩的咖啡文化規模較小,所以在這個文化內的人彼此建立關係,可以一起幫助提升沖繩咖啡的品質和形象」。相信喜歡咖啡的朋友們以後來沖繩可以喝到更有特色的在地咖啡。

如果想再更深入體驗沖繩咖啡,沖繩本島北部也有一些咖啡農場有採收咖啡豆和烘焙的體驗,更多資訊可參閱以下連結!

發佈時間:2020/02/14
最後更新:2021/12/20
撰稿:Steve Jarvis
作者長年居住於日本各地,最近已移居至沖繩。

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