在地黑糖製作的優質巧克力

巧克力可不只是甜點。在沖繩語，有著Nucuigusui（食物即是良藥）一說，指的就是營養的食物可讓人的身心靈都容光煥發。巧克力的主要原料是可可豆，而可可豆就富含多酚、膳食纖維、鈣、鎂、鐵、鋅等重要的礦物質。可可豆本身具苦味，但加了糖後，就會變成我們熟知、味道奢華的巧克力。Timeless Chocolate使用的糖，都來自於沖繩縣內栽種的甘蔗，含有豐富的礦物質。

Timeless Chocolate的老闆林正幸曾前往世界各地研究咖啡，特別是濃縮咖啡和糖的和諧比例。在旅途中，他發現了沖繩甘蔗的優勢。眼見沖繩的咖啡文化如此蓬勃，他也決定展開新嘗試，製作高品質的巧克力。

可可豆就像巧克力豆和釀酒用的葡萄一樣，在世界各地都有著不同風味。自家烘焙的可可豆可提升味道與香氣，嚴選的可可豆還會搭配上沖繩濃縮甘蔗汁精煉的金色中雙糖（粗砂糖）。許多顧客都很欣賞Timeless Chocolate依循「食物就是良藥」理念製作出的優質巧克力，所以都很樂意再回購。

一進到Timeless Chocolate位在中央公園大道的新工作室，就可以馬上聽到機器分離可可豆殼和可可粒的聲音，隨後，便是烘焙機傳出的香氣撲鼻而來。在冷藏間，研磨可可豆的工作則如火如荼進行著，研磨過後，將可可膏倒入模具。架上還充滿著熟成中的巧克力，讓人不禁期待著這些巧克力熟成過後的滋味，整間店的感覺就彷彿是聖誕老公公的工作室。

經理宮崎雄志也提到，就連田地的地主都很認同他們對自耕的熱情，所以很願意將田地租給他們使用。他說：「後天我們就會收成第一批甘蔗」。然而，宮崎經理還有更遠大的目標，「甘蔗的味道會因土壤種類和收成時機而有所不同，所以我們希望可以搭配不同產地和收成時機的甘蔗。」我相信，Timeless Chocolate很快就能達成目標，並且帶給顧客使用自家甘蔗製作出的優質巧克力。

另外，Timeless Chocolate開始栽種自家甘蔗後，也和當地一家泡盛酒廠合作生產蘭姆酒。宮崎經理很感謝在沖繩能有這樣的合作機會，他說：「活化一個產業也會幫助相關產業進步。我們很重視這些夥伴關係，也很感謝大自然賜予我們這樣的恩惠」。