沖繩美食之旅

宜野座村的地方政府有感於當地自然環境的特色與舒適的生活步調，因而致力於維護自然環境與工業發展的平衡，保障居民的健康福祉。2010年，宜野座更宣布成為「宜野座有機村」，致力推廣安全、健康的農產品，並提供「宜野座環境友善產品」商標給通過認證的農民和使用較少化學肥料的農業組織。

一直以來，農業都是宜野座的重要產業。若想了解宜野座出產的產品，不妨可到用餐和購物皆適宜的道之驛宜野座。您可以在此享用Ginoza Farm Lab 餐廳的美味漢堡，並欣賞一旁的絕佳海景。除此之外，農夫市集也是在道之驛宜野座值得一看的特色，十分適合買些當地特有的產品，以及附近農場栽種的新鮮蔬菜。看到這裡豐富精美的產品，就可以馬上了解到為何在沖繩有著Nuchigusui（食物即是良藥）一說。

沖繩之所以成為世界聞名的長壽之地，與當地飲食有著緊密關聯。來到這裡，非常推薦嘗試當地料理，品嚐苦瓜和海葡萄等健康食物的美味。如今沖繩一些知名的長壽料理的風貌也正逐漸改變，因為沖繩多元的文化，自然會受到Champuru（大雜燴）的精神所影響，讓沖繩本土受歡迎的元素與從國外傳入的文化精髓互相融合。在這種現今十分普遍的大雜燴潮流之下，為迎合外界的口味，旅遊勝地的高檔餐廳和當地小農會攜手改良作物，而新型態的料理也就因此誕生。

在宜野座平松飯店&度假村，可了解到「食物就是良藥」的大雜燴文化在最新風潮下的樣貌。在主廚木下喜信操刀下，飯店以多元的用餐選擇聞名，主打「為吃而住」。

先前在法國和東京學習與工作過的法國主廚木下到了沖繩後，私心有個願望，就是比起將自身所學套用在料理當中，他更想用當地食材做出專屬於沖繩風味的料理。無論是北部的山原、中部的Uruma市、南部的南風原和豐見城，沖繩都有著豐富又高品質的蔬菜食材可選擇，然而，如何使用島上這些獨特的食材也成為了木下主廚的一大挑戰。他不斷研發處理這些食材的新方式，也對自己創造出的創新味道感到很滿意。在規模較小的度假餐館時，他更抓住機會，冒險嘗試將傳統的沖繩食材融入法式料理，創造出一種既不完全屬於法式、也非沖繩道地的創新料理。

木下主廚的料理之旅並非毫無阻礙。早期料理法式餐點時，他必須使用沖繩本島的農產品，但食材的運送過程需要耗時2天，蔬菜的鮮度也會因此受到影響。因此，木下主廚決定攜手當地農民，引入法式和歐式料理中會使用到、但沖繩並無栽種的蔬菜。事實上，在較高檔的歐式餐飲進駐到沖繩前，即使種植特殊蔬菜也沒有通路銷售，所以過去沖繩的農產品選擇也較有限。

木下主廚慢慢展開他的料理之旅後，有次在當地的小農市集意外遇到了當地農場宮古島小金農園的主人Kinjo Osamu，從此木下主廚的命運大為轉變。Kinjo成為了木下主廚熱情的夥伴，願意與他一起嘗試，將沖繩新型的蔬菜種類推向新的料理領域。就這樣，他們兩人齊心協力，交流各種知識，像是蔬菜種類、種植技術、歐式料理使用的蔬菜食材、以及希望能做出的品質等。在這過程中，兩人彼此互動和學習，並開始達成了意外的目標，也正是如此，人們現在在當地才有機會買到許多特殊的蔬菜，包括紅心蘿蔔、橘色花椰菜，甚至在這些蔬菜收成當日就可以享用到。

Kinjo成為了種植新型作物的先驅。隨著他成功種出了新種類的蔬菜並賣得好價錢，其他農夫也隨之仿效，島上農業的面貌也因此逐漸轉變。木下主廚除了使用原本的歐洲食材，也在日常的菜餚融入許多島上蔬菜，像是韭菜、蕗蕎、琉球艾草（一種藥草）和紅鳳菜（波菜的一種）等。我們到訪的當天，開胃菜是使用宮古島小金農園的醃菜配上石垣島的香草，主菜則是烤今歸仁的阿古豬和山原蔬菜，再搭配上紅酒醬。既美觀又新鮮的蔬菜，配上沖繩風味濃厚的豬肉料理，大大滿足了我們的味蕾。這樣的一餐，充分展現出主廚與農夫攜手合作，為沖繩菜餚開闢新天地、創造獨特飲食體驗的成果。

木下主廚也提到，日本有許多法式餐館，競爭非常激烈，但他仍希望使用最新鮮的食材，凸顯他「法餐與沖繩合璧」的努力成果，進而讓自己的餐館成為大眾的口袋名單。也恰好，宜野座平松飯店&度假村不只開放給飯店賓客，只要是想一嚐島上美食的精髓，都可以來這裡品嚐木下主廚的好手藝。想到這裡，就不禁讓我垂涎三尺。