沖繩美食
沖繩風味

沖繩美食之旅

沖繩美食之旅:品嚐當地新鮮食材製作的佳餚

沖繩本島雖然小,卻非常豐富多元。北部的山原有著茂密的叢林,中部地區有許多大城市,南部則有許多別具歷史意義的景點,各地都有著值得您到訪並體驗的活動。如果各種東西都想看一點,宜野座村非常值得一訪。宜野座村約位在本島東岸的中間,很靠近北部的森林和各地的海岸,到中部和南部也非常近。

宜野座村屬於東部的濱海地區,面朝太平洋,比起沖繩本島西岸的步調稍慢一些。海岸線旁有些大型的度假勝地,沖繩多數的天然地景與海景都保留完整。宜野座村有許多名聞遐邇的特色,其中包括美麗的海灘和絕佳的釣魚地點,以及被紅樹林所環繞、適合划輕艇的河流。此外,也不要錯過在東岸欣賞絕美日出的好機會。

宜野座:推動沖繩飲食文化之地

農貿市場新鮮蔬果

宜野座村的地方政府有感於當地自然環境的特色與舒適的生活步調,因而致力於維護自然環境與工業發展的平衡,保障居民的健康福祉。2010年,宜野座更宣布成為「宜野座有機村」,致力推廣安全、健康的農產品,並提供「宜野座環境友善產品」商標給通過認證的農民和使用較少化學肥料的農業組織。

一直以來,農業都是宜野座的重要產業。若想了解宜野座出產的產品,不妨可到用餐和購物皆適宜的道之驛宜野座。您可以在此享用Ginoza Farm Lab 餐廳的美味漢堡,並欣賞一旁的絕佳海景。除此之外,農夫市集也是在道之驛宜野座值得一看的特色,十分適合買些當地特有的產品,以及附近農場栽種的新鮮蔬菜。看到這裡豐富精美的產品,就可以馬上了解到為何在沖繩有著Nuchigusui(食物即是良藥)一說。

宜野座道路休息站外觀

沖繩之所以成為世界聞名的長壽之地,與當地飲食有著緊密關聯。來到這裡,非常推薦嘗試當地料理,品嚐苦瓜和海葡萄等健康食物的美味。如今沖繩一些知名的長壽料理的風貌也正逐漸改變,因為沖繩多元的文化,自然會受到Champuru(大雜燴)的精神所影響,讓沖繩本土受歡迎的元素與從國外傳入的文化精髓互相融合。在這種現今十分普遍的大雜燴潮流之下,為迎合外界的口味,旅遊勝地的高檔餐廳和當地小農會攜手改良作物,而新型態的料理也就因此誕生。

宜野座HIRAMATSU HOTELS

主廚與農夫的最佳拍檔

沖繩新鮮蔬果

在宜野座平松飯店&度假村,可了解到「食物就是良藥」的大雜燴文化在最新風潮下的樣貌。在主廚木下喜信操刀下,飯店以多元的用餐選擇聞名,主打「為吃而住」。

先前在法國和東京學習與工作過的法國主廚木下到了沖繩後,私心有個願望,就是比起將自身所學套用在料理當中,他更想用當地食材做出專屬於沖繩風味的料理。無論是北部的山原、中部的Uruma市、南部的南風原和豐見城,沖繩都有著豐富又高品質的蔬菜食材可選擇,然而,如何使用島上這些獨特的食材也成為了木下主廚的一大挑戰。他不斷研發處理這些食材的新方式,也對自己創造出的創新味道感到很滿意。在規模較小的度假餐館時,他更抓住機會,冒險嘗試將傳統的沖繩食材融入法式料理,創造出一種既不完全屬於法式、也非沖繩道地的創新料理。

木下主廚的料理之旅並非毫無阻礙。早期料理法式餐點時,他必須使用沖繩本島的農產品,但食材的運送過程需要耗時2天,蔬菜的鮮度也會因此受到影響。因此,木下主廚決定攜手當地農民,引入法式和歐式料理中會使用到、但沖繩並無栽種的蔬菜。事實上,在較高檔的歐式餐飲進駐到沖繩前,即使種植特殊蔬菜也沒有通路銷售,所以過去沖繩的農產品選擇也較有限。

木下主廚慢慢展開他的料理之旅後,有次在當地的小農市集意外遇到了當地農場宮古島小金農園的主人Kinjo Osamu,從此木下主廚的命運大為轉變。Kinjo成為了木下主廚熱情的夥伴,願意與他一起嘗試,將沖繩新型的蔬菜種類推向新的料理領域。就這樣,他們兩人齊心協力,交流各種知識,像是蔬菜種類、種植技術、歐式料理使用的蔬菜食材、以及希望能做出的品質等。在這過程中,兩人彼此互動和學習,並開始達成了意外的目標,也正是如此,人們現在在當地才有機會買到許多特殊的蔬菜,包括紅心蘿蔔、橘色花椰菜,甚至在這些蔬菜收成當日就可以享用到。

Kinjo成為了種植新型作物的先驅。隨著他成功種出了新種類的蔬菜並賣得好價錢,其他農夫也隨之仿效,島上農業的面貌也因此逐漸轉變。木下主廚除了使用原本的歐洲食材,也在日常的菜餚融入許多島上蔬菜,像是韭菜、蕗蕎、琉球艾草(一種藥草)和紅鳳菜(波菜的一種)等。我們到訪的當天,開胃菜是使用宮古島小金農園的醃菜配上石垣島的香草,主菜則是烤今歸仁的阿古豬和山原蔬菜,再搭配上紅酒醬。既美觀又新鮮的蔬菜,配上沖繩風味濃厚的豬肉料理,大大滿足了我們的味蕾。這樣的一餐,充分展現出主廚與農夫攜手合作,為沖繩菜餚開闢新天地、創造獨特飲食體驗的成果。

木下主廚的菜肴

木下主廚也提到,日本有許多法式餐館,競爭非常激烈,但他仍希望使用最新鮮的食材,凸顯他「法餐與沖繩合璧」的努力成果,進而讓自己的餐館成為大眾的口袋名單。也恰好,宜野座平松飯店&度假村不只開放給飯店賓客,只要是想一嚐島上美食的精髓,都可以來這裡品嚐木下主廚的好手藝。想到這裡,就不禁讓我垂涎三尺。

發佈時間:2021/02/15
最後更新:2021/12/20
撰稿:Steve Jarvis
作者長年居住於日本各地,最近已移居至沖繩。

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